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白曲霉有哪些特点呢？

白曲霉是黑曲霉的变种。常用菌种有Bn (3-758 的变种)及河内白曲。它的性能大体和黑曲霉相似，惟生长条 件比出发菌株粗放，酶系较出发菌株纯，多用于麸曲白酒生产。各类曲霉的外观形态和繁殖方式基本相同，只是颜色的 差别，现以UV-11为例，菌株的形态同3-324相似，有足细 胞、菌丝、孢子囊梗、顶囊、分生孢子。

孢子囊梗比其 他菌株纤细，呈短管状，有分隔。分生孢子壁厚，吸水发芽缓 慢。在麸皮培养基上穿透力不及其他菌种强，因此结饼松软。 菌丝幼嫩时显白色或乳黄色，有辐射皱纹，成熟时呈黄色或咖 啡色。当它的分生孢子（1克曲约有30亿个孢子)接种在培 养基上，在30度环境中6~8小时开始发芽，生长菌丝。

一端 伸入培养基吸取养料，所以叫营养菌丝(基内菌丝）;另一端向 外生长，叫气生菌丝。气生菌丝长到一定程度，局部细胞变 厚，形成足细胞。由足细胞长出分生孢子梗，长2?4毫米，顶 端膨大，形成球形顶囊。然后从顶囊上以辐射方式长出一二 层分生孢子小梗，小梗上着生成串的分生孢子，似野菊状。

分 生孢子表面平滑或有细刺，成熟后分生孢子容易散落,遇适宜 条件又继续生长。