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芝麻香型酒专用曲是由酵母菌曲,芽孢菌曲和以河内白曲为主的麸曲单独培养后经科学搭配制成.我们在传统芝麻香型白酒生产工艺的基础上,对酒曲中微生物群落结构,主要生产菌株的特性及发酵工艺参数等方面进行了深入研究,并对芝麻香型白酒的生产工艺进行了优化。针对酒曲的存储问题，下面小编和大家一起了解下。

1..保证菌群：大曲中总数众多的几大微生物，是做为大曲发酵训化后的有益菌。

2.糖化发酵：由于大曲的酶系功效和酵母菌功效，大曲的双边效应非常显着。即窖内发酵时，能够边糖化（液化），边发酵。

3.投粮功效：大曲的残余淀粉高，占大曲成分的一半以上。非常是大曲这些残淀历经大曲发酵的高温全过程，能够称为发酵熟淀粉，能够做为一部分导致酒精的原材料。

4.生香功效：大曲除开有众多的微生物和酶外，其发酵过程所积累的氨基酸类的芳香化学物质对酒体香味的展现起重大功效。例如制曲原材料在升温全过程中导致美拉德反应，导致一些呋喃化学物质，使酒中含有特殊风味。

以上就是为大家介绍的是芝麻香型酒专用曲酒曲储存期应注意的事项，假如是长期性的存储，曲子非常容易受潮，在夏季还非常容易生曲虫，曲色暗淡没有光泽度，曲香气淡，有邪杂味造成，活菌总数降低，糖化力、发酵力较低，这时要谨慎应用。