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梁山大曲是用来酿酒的一种原料，又称块曲或砖曲，那么梁山大曲在酿酒时的作用有哪些？

1、糖化发酵剂：梁山大曲是大酒酿造中的糖化发酵剂，其中含有多种微生物菌系和各种酿酒酶系。梁山大曲中的微生物包括细菌、霉菌、酵母菌和少量的放线菌，但在梁山大曲酒发酵过程中起主要作用的是酵母菌和专性厌氧或兼性厌氧的细菌。

2、生香剂：在梁山大曲制造过程中微生物的代谢产物和原料的分解产物，直接或间接地构成了酒的风味物质，使白酒具有各种不同的独特风味，因此，梁山大曲还是生香剂。

3、投粮作用：梁山大曲的残余淀粉较高，占大曲成分的一半以上。特别时梁山大曲的这些残余淀粉是经过梁山大曲发酵阶段的高温过程的，可以叫做熟淀粉。这些淀粉不但可作为产生酒精的原料，更为重要的是带入了众多的香味成分。

以上是梁山大曲在酿酒时的作用，如有需要可以关注网站了解更多资讯。